En Colombia existen más de 25.000 panaderías y reposterías, que registran ventas por más de tres billones de pesos y generan cerca de 400.000 empleos directos. Esto da cuenta de la importancia del sector, y de la potencialidad de un negocio a todas luces rentable, que facilita además el emprendimiento. El sector panadero continúa en crecimiento en Colombia es el quinto país de la región en consumo per cápita de pan con 22 kilos por año, un producto que a diario es indispensable para el 70% de la población colombiana, según un estudio realizado por Taste Tomorrow.

Según Gonzalo Carvajal, director general del Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería: “Es un sector que está creciendo continuamente y donde los clientes o el consumidor siempre está exigiendo productos de muy buena calidad e innovadores ya que se están interesando en temas de formación. Es un sector que está de moda al mismo nivel que la gastronomía.” También expone las proyecciones del sector en cuanto al producto “En este momento se están desarrollando procesos de ultracongelados. Esto ya existía en Europa desde hace mucho tiempo, pero en este momento se está implementando estos procesos en el país. Sin embargo, existen muchos otros panaderos que no están de acuerdo con esos productos. Todo depende de cómo se maneje el producto.También se están realizando experimentos de panes con productos no tradicionales y postres con rellenos no tan comunes. Esto es lo que está en furor."